杨文欣

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
发文主题：虫草风味美拉德反应酶解调味基料更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》更多>>
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美拉德反应制备虫草风味调味基料的工艺研究被引量：4
《中国调味品》2017年第2期69-74,共6页朱振元 罗游 王明飞 赵胜男 杨文欣 
国家大学生创新创业训练计划项目(201510057118)
研究了以蛹虫草酶解液为原料进行美拉德反应制备虫草风味调味基料的工艺。选取木瓜蛋白酶,以水解度DH为指标,通过单因素和正交试验确定了酶解的最佳条件:酶解温度60℃,酶解时间6h,加酶量2%。根据正交试验和感官评定,确定了制备虫草风味...
关键词：蛹虫草 酶解 美拉德反应 调味基料 风味 
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