付晶晶

作品数：2被引量：8H指数：2
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供职机构：宁波大学更多>>
发文主题：发酵香肚风味成分风干酱鸭更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《核农学报》更多>>
所获基金：浙江省重大科技专项基金国家水禽产业技术体系建设项目更多>>
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发酵香肚工艺优化及其风味成分的测定被引量：4
《核农学报》2018年第7期1384-1392,共9页付晶晶 王正雯 潘道东 曹锦轩 孙杨赢 何俊 
国家水禽产业技术体系岗位科学家基金(CARS-42-25)
为了改善传统香肚制作周期长,风味单一的不足,本研究添加鸭肉与猪肉混合,以木糖葡萄球菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌种,通过单因素及正交试验优化发酵香肚工艺条件,并对发酵香肚的游离氨基酸和挥发性风味物质进行测定。结果表明,发酵香肚的最...
关键词：发酵香肚 工艺优化 游离氨基酸 挥发性风味物质 
低温风干工艺下酱鸭加工过程中品质特性变化规律研究被引量：4
《核农学报》2017年第8期1537-1545,共9页程珂萌 付晶晶 潘道东 曹锦轩 曾小群 孙杨赢 吴振 
国家水禽产业体系(CARS-43-17);浙江省重大科技专项重大农业项目(2014C02020)
为改善酱鸭的质地、色泽和风味,本试验在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并研究其加工过程中理化特性(水分含量、色泽、剪切力值、质构特性)和挥发性风味成分的变化。结果表明,在加工过程中,酱鸭水分含量从76.55%降...
关键词：低温风干 酱鸭 理化指标 挥发性风味化合物 气相色谱-质谱法 
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