李小东

作品数：1被引量：30H指数：1
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：固态发酵控温发酵酵母菌相互作用清香型白酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《微生物学通报》更多>>
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清香型白酒中乳酸菌和酵母菌的相互作用被引量：30
《微生物学通报》2017年第8期1767-1776,共10页熊君燕 李小东 谢圣凯 余培斌 陈建新 
【目的】探究清香型白酒中不同乳酸菌和酵母菌的相互作用,了解不同菌株的发酵性能,为更深入地认识白酒发酵机理、实现发酵过程优化提供理论基础。【方法】利用程序控温和固态发酵模拟清香型白酒酿造环境,测定纯培养和共培养中菌株的理...
关键词：清香型白酒 乳酸菌 酵母菌 相互作用 固态发酵 程序控温发酵 
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