李明

作品数：1被引量：7H指数：1
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院功能乳品教育部北京市共建重点实验室更多>>
发文主题：亚铁盐酪蛋白酶解产物酪蛋白酶解产物螯合更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
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不同因素对酪蛋白酶解产物螯合亚铁盐能力的影响被引量：7
《食品科学》2008年第5期145-148,共4页毛学英 李明 李敏 徐世平 许成才 谷俊男 任发政 刘坤晓 
国家“863”计划项目(2008AA10Z320);国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06)
本研究以干酪素酪蛋白为原料,对影响酪蛋白酶解产物螯合Fe2+反应的因素进行了初步研究,为获得高效生物补铁剂以预防缺铁性贫血提供理论依据。研究表明,FeSO4与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于(NH4)2Fe(SO4)2或FeCl2与酪蛋白酶解产物...
关键词：酪蛋白 酶解产物 亚铁 螯合 
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