肉制品的调味功能与使用  

作　　者：赵剑飞 

出　　处：《农产品加工》2007年第2期48-50,共3页Farm Products Processing

摘　　要：　　1.肉制品调香调味的主要原料 　　由表1可以看出尽管调味料分类品种繁多但都是围绕着食品"色、香、味"三大主题,通过食品色香味使人产生食欲.……

关 键 词：肉类香精 天然植物 香气 调香 调味料 加工过程 香辛料 呈味物质 肉制品加工 肉类加工 热反应香精 酵母精 功能 

分 类 号：S37[农业科学—农产品加工]