冷冻水产品加工过程中细菌总数的监控对策  

The Control of Total Bacterial Number in the Process of Freezing Fillet Product

作　　者：张瑾[1] 周翀[1] 张洪涛[1] 林洪[1] 熊正河[2] 陈之贵[2] 

机构地区：[1]中国海洋大学水生生物安全性实验室 [2]中国食品发酵工业研究院,北京100027

出　　处：《食品与发酵工业》2004年第8期134-136,共3页Food and Fermentation Industries

基　　金：科技部食品安全重大专项<主要食品安全标准的基础研究及技术措施>--<重要的食品安全控制标准的研究与制定>资助(11- 0 6 -SC)

摘　　要：研究了以鱼片为主的冷冻水产加工品卫生质量的控制情况。根据HACCP基本原理 ,利用过程方法 ,通过数据检测与科学分析 ,着重讨论了气温、加工过程、鱼片温度 /时间等要素对细菌总数的影响 。The study presents the quality control status of frozen fillets produced in Qingdao. HACCP principle and method of procedure control are applied. The effects of air temperature and fish fillet temperature/time on total bacterial number were studied by data analysis. The work provides the basis for strict execution of GMP for aquatic product industry.

关 键 词：水产加工品 过程方法 水产品加工 对策 技术支持 要素 中国 鱼片 HACCP 细菌总数 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS972[轻工技术与工程—食品科学与工程]