乳酸菌室温发酵香肠的研制  

作　　者：连喜军[1] 王红娟[1] 王昌禄[1] 郭坤亮[1] 靖红兵[2] 

机构地区：[1]天津科技大学食品科学与生物工程学院,300222 [2]湖北农学院食品科学系,荆州434103

出　　处：《肉类工业》2004年第9期22-25,共4页Meat Industry

摘　　要：研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺。确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合。接种量为2％,发酵时间20±2d,加盐量为3％,加糖量为2％,原料肥瘦比为6:4。

关 键 词：发酵香肠 乳酸菌 加糖量 接种发酵 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 发酵时间 冬季 接种量 室温 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]