靖红兵

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：湖北农学院食品科学系更多>>
发文主题：保加利亚乳杆菌发酵香肠加糖量接种发酵室温更多>>
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乳酸菌室温发酵香肠的研制被引量：6
《肉类工业》2004年第9期22-25,共4页连喜军 王红娟 王昌禄 郭坤亮 靖红兵 
研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺。确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合。接种量为2％,发酵时间20±2d,加盐量为3％,加糖量为2％,原料肥瘦比为6:4。
关键词：发酵香肠 乳酸菌 加糖量 接种发酵 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 发酵时间 冬季 接种量 室温 
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