王红娟

作品数：5被引量：28H指数：3
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：红曲红色素光稳定性红色素护色作用抗氧化剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国食品添加剂》《肉类工业》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：天津市科技发展战略研究计划项目更多>>
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大蒜风味腌渍菜粗提液抑菌效果的研究被引量：2
《食品研究与开发》2007年第11期14-16,共3页武晋海 隋志文 王昌禄 陈勉华 王红娟 周贤 张盈 周庆礼 
天津市科技发展计划项目(05ZHGCNC00300)
为研究大蒜风味腌渍菜汁液杀菌效果及影响因素,利用大肠杆菌(E.coli)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、脆壁酵母(S.fragilis)进行了悬液定量杀菌试验。结果表明:大蒜风味腌渍菜汁液对有害细菌繁殖体及腐败真菌具有比较好的杀菌效果。
关键词：荤味冬菜粗提液 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 脆壁酵母 
红曲红色素光稳定性测定方法探讨被引量：3
《食品科学》2005年第1期201-204,共4页王红娟 连喜军 郭坤亮 王昌禄 刘秀 
对市售红曲红色素粉进行了分离,得到红色色素、桔红色色素和黄色色素,其最大吸收波长分别为490±5nm,374±5nm/490±5nm,367±5nm。在固定光源、固定照射距离的条件下对红色色素的光稳定性进行了测定,确定出了最适合的初始光照色素浓度...
关键词：红曲红色素 褪色 测定方法 
乳酸菌室温发酵香肠的研制被引量：6
《肉类工业》2004年第9期22-25,共4页连喜军 王红娟 王昌禄 郭坤亮 靖红兵 
研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺。确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合。接种量为2％,发酵时间20±2d,加盐量为3％,加糖量为2％,原料肥瘦比为6:4。
关键词：发酵香肠 乳酸菌 加糖量 接种发酵 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 发酵时间 冬季 接种量 室温 
红曲红色素光稳定性测定方法探讨被引量：4
《中国食品添加剂》2004年第2期85-88,60,共5页连喜军 王红娟 王昌禄 郭坤亮 
对市售红曲红色素粉进行了分离 ,得到红色色素、桔红色色素和黄色色素 ,其最大吸收波长分别为 4 90± 5nm ,374± 5nm/4 90± 5nm ,36 7± 5nm。在固定光源、固定照射距离的条件下对红色色素的光稳定性进行了测定 ,确定出了最适合的初...
关键词：红曲红色素 光稳定性 测定方法 紫外灯照射法 
各类抗氧化剂对红曲红色素中红色素的护色作用被引量：14
《中国食品添加剂》2004年第1期61-62,60,共3页连喜军 王红娟 王昌禄 曾俊华 高波 
通过分离得到红曲红色素中的红色素 ,其最大可见吸收在 4 90nm ,4 6 0nm ,研究了红色素吸光度 (y)与浓度 (x)回归曲线 ,结果表明 ,红色在 0～ 5 .0范围内与浓度之间符合方程Y =10 .32X2 +4.5 15 8X +0 .10 11(R2 =0 .995 1)。在试验条件...
关键词：抗氧化剂 红曲红色素 浓度 吸光度 光稳定性 护色作用 
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