壳聚糖对咖啡酒的澄清作用研究  

作　　者：钟秋平[1] 周文化[1] 李斌[1] 康丽茹[1] 

机构地区：[1]华南热带农业大学工学院食品系

出　　处：《食品与发酵工业》2004年第9期140-141,共2页Food and Fermentation Industries

摘　　要：研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用 ,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化。结果表明 ,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降 ,透光率提高 ,咖啡酒的风味基本不受影响 ,且具有很好的生物稳定性 。

关 键 词：澄清作用 壳聚糖处理 咖啡 风味 澄清剂 酒精度 果胶 研究 影响 主要成分 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程]