复合果胶酶法加工番荔枝果汁的工艺及技术参数研究  

Study on the Processing and Its Technique Parameters of Custard Apple Juice with Compound Pectinase

作　　者：丁利君[1] 周燕芳[1] 张琳琳[1] 

机构地区：[1]韩山师范学院化学系,广东潮州521041

出　　处：《食品科学》2004年第11期126-131,共6页Food Science

基　　金：广东省高校自然科学研究项目(Z03068)

摘　　要：研究了用复合果胶酶研制番荔枝果汁的加工工艺,确定了最佳技术参数,同时探讨了不同澄清剂对番荔枝果汁的澄清工艺。结果表明,复合酶法制取番荔枝果汁的最佳工艺参数为,复合酶剂量在100g果浆(果泥加水3.5倍)中加2.5ml复合酶溶液(1g/100ml),pH3.5,温度45℃,酶解6h。并采用复合酶澄清果汁,每100g果汁中加1.5～2.0ml的复合酶溶液(1g/100ml),果汁的透光率98%。The processing of Custard Apple juice with compound pectinase was studied. The result showed that the techniqueparameters were that,compound pectinase(1g/100ml) 2.5ml,pH3.5,temperature 45℃,and hydrolysis 6h.And the clarificationmethod was discussed.

关 键 词：澄清果汁 果胶酶 复合酶法 果浆 酶解 澄清剂 澄清工艺 番荔枝 PH3 加工 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S667[轻工技术与工程—食品科学与工程]