超高液压加工食品技术  

作　　者：陈中平[1] 业继术[1] 朱宏[1] 张君飞[1] 

机构地区：[1]浙江大学科技部

出　　处：《科技致富向导》2004年第1期12-12,共1页Guide of Sci-tech Magazine

摘　　要：随着人类对获得高品质食品的要求口益增长，传统的加热杀菌、冷冻保藏、盐渍和添加化学防腐剂等杀菌保鲜方法，因存在重大缺陷已变得不能满足需要。超高液压对微生物寿命和蛋白质变性有重要影响，利用这一原理，实施超高液压处理食品，一方面可杀菌灭霉、抑制微生物生长繁殖；另一方面可完善地保留食品的原有营养成分、原有特色风味及性状。美国、德国、北欧诸国、

关 键 词：食品技术 加热杀菌 冷冻保藏 杀菌保鲜 风味 盐渍 微生物生长 性状 繁殖 超高 

分 类 号：S565.4[农业科学—作物学] TS201[轻工技术与工程—食品科学]