嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳的研究  

Study on Health Dairy Products Co-fermented by Lactobacillus Acidophilus and Streptococcus Thermophils

作　　者：刘希山[1] 罗欣[1] 梁荣蓉[1] 王芳芳[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018

出　　处：《中国食物与营养》2005年第10期34-37,共4页Food and Nutrition in China

摘　　要：对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳进行了研究,通过正交试验优化出了最佳生产工艺:加糖量为8%,嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度为40℃。该发酵乳在4℃下贮存11天活菌数高于107cfu/ml,仍可具有良好的食疗保健作用。

关 键 词：发酵乳 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 最佳工艺 嗜热链球菌 嗜酸乳杆菌 混合培养 发酵乳 保健型 制作 生产工艺 试验优化 发酵温度 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]