王芳芳

作品数：5被引量：73H指数：5
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供职机构：山东农业大学更多>>
发文主题：分子标记基因位点优质小麦品种CHEDDAR干酪干酪更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《食品与发酵工业》《中国食物与营养》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技重大专项现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
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包装方式对牛排贮藏期间微生物数量和演替的影响被引量：7
《食品科学》2021年第13期166-173,共8页杨鸿博 杨啸吟 张一敏 梁荣蓉 罗欣 王芳芳 毛衍伟 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901757);山东省重点研发计划项目(2018GGX108004);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09);山东省“双一流”奖补资金项目(SYL2017XTTD12)。
为研究包装方式对牛排贮藏期间的品质、微生物数量和演替的影响,牛排分别采用50%O2气调包装(50%O2+30%CO2+20%N2)和真空包装在0~4℃下贮藏21 d,并检测贮藏期间pH值、肉色、微生物数量和微生物多样性。结果表明:50%O2气调包装组比真空包...
关键词：牛排 气调包装 真空包装 微生物多样性 微生物演替 
冷冻解冻对生鲜肉品质的影响及其新技术研究进展被引量：20
《食品科学》2020年第11期295-302,共8页王芳芳 张一敏 罗欣 梁荣蓉 毛衍伟 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09);山东省“双一流”奖补资金项目(SYL2017XTTD12)。
冷冻是生鲜肉类贮藏和运输过程中常用的保鲜手段,但冷冻、解冻及反复冻融会加速肉中的脂质氧化及蛋白质氧化等,进而对肉品的色泽、嫩度、保水性等品质造成影响。本文分析了冷冻解冻及反复冻融对生鲜肉品质的影响,探讨了其影响机制,并对...
关键词：冷冻 解冻 反复冻融 肉品品质 
嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳的研究被引量：17
《中国食物与营养》2005年第10期34-37,共4页刘希山 罗欣 梁荣蓉 王芳芳 
对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳进行了研究,通过正交试验优化出了最佳生产工艺:加糖量为8%,嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度为40℃。该发酵乳在4℃下贮存11天活菌数高于107cfu/ml,仍可具有良...
关键词：发酵乳 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 最佳工艺 嗜热链球菌 嗜酸乳杆菌 混合培养 发酵乳 保健型 制作 生产工艺 试验优化 发酵温度 
成熟温度和时间对Cheddar干酪成熟特性的影响研究被引量：21
《食品与发酵工业》2005年第9期96-99,共4页王芳芳 罗欣 刘希山 
国家"十五重大科技专项资助项目(2002BA518A16-04)
通过对不同成熟参数下Cheddar干酪蛋白分解、质构、pH及感官评价的分析,探讨了成熟参数对Cheddar干酪的影响,并得出研究条件下的最优成熟温度和时间,分析了Cheddar干酪在成熟过程中的游离氨基酸变化情况。
关键词：成熟温度 成熟时间 CHEDDAR干酪 蛋白分解 质构 接受性 成熟特性 干酪 时间 游离氨基酸 
原料乳生产中的HACCP体系研究被引量：8
《中国乳品工业》2005年第1期60-64,共5页王芳芳 罗欣 刘希山 
国家"十五"重大科技专项资助项目(2002BA518A16-04)
通过对原料乳生产线上的工序、设备微生物污染状况的检测,分析了微生物数量的变化规律,确定了奶牛饲养、乳房清洗、设备清洗、原料奶暂存运输4个工序为关键控制点,并提出了相应的标准操作规程。
关键词：HACCP体系 原料乳 微生物 
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