拉伸仪和质构仪测定面团拉伸特性的比较分析  

Comparative Analysis of Dough Extensograph Characteristics Measured by Extensograph and Texture Analyzer

作　　者：张华文[1] 田纪春[1] 邓志英[1] 刘艳玲[1] 李永强[1] 

机构地区：[1]山东农业大学农学院小麦品质育种研究室,山东泰安271018

出　　处：《作物学报》2005年第11期1521-1523,共3页Acta Agronomica Sinica

基　　金：国家计委"国家大型优质小麦生产基地项目"(2000-1405);山东省科技厅"超级小麦育种计划研究项目"(2003-108)资助

关 键 词：拉伸特性 拉伸仪 面团 测定 质构仪 面筋蛋白质 物理品质 流变学特性 发酵制品 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]