豆乳发酵改善其营养价值的研究  

作　　者：赵虎山[1] 阎青松[1] 高辉[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院食品工程系

出　　处：《食品工业科技》1996年第4期28-30,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：采用少孢根霉对豆乳进行液体深层发酵，以改善豆乳的风味和营养价值，本实验对豆乳制作的最佳工艺条件、发酵菌种的最佳培养条件、最佳发酵工艺条件及发酵前后营养成分的变化进行了研究，实验表明，摇瓶培养３６ｈ豆乳的氨态氮和脂肪酸明显增加、植酸和脂肪含量降低，营养价值明显改善，发酵豆乳中添加葡萄糖后，风味也更加爽口宜人。

关 键 词：豆乳 液体深层发酵 营养价值 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]