植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究  

Study on Effects of Phytic Acid on Yeast Growth and Fermentation of Rosa roxburghii Tratt Wine

作　　者：丁筑红[1] 谭书明[1] 伍佳琪[1] 王准生[1] 母先海[1] 

机构地区：[1]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025

出　　处：《食品科学》2006年第4期129-133,共5页Food Science

基　　金：贵州省科技计划课题(黔科合2004NGY003)

摘　　要：本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,使其提前进入对数生长期;(3)植酸使酵母的耐酒精能力提高;(4)试验条件下植酸最佳添加量0.08%。Phytic acid （PA） was applied in Rosa roxburghii Tratt wine for studing the effects on yeast growth and propagation and fermentation of the wine. The results were as follows： （1） PA shortened the fermentation time, reduced the sugar residue and increased the alcohol content; （2） PA accelerated the yeast growth and proliferation, advanced the logarithmic growth phrase and promoted the yeast gemination; （3） PA improved the alcohol tolerance of yeast; （4） The optimum PA concentration was 0.08% in.the test.

关 键 词：植酸 刺梨果酒 酵母 发酵作用 

分 类 号：TS201.57[轻工技术与工程—食品科学] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]