刺梨果酒

作品数：22被引量：107H指数：8
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相关机构：贵州大学贵州理工学院茅台学院贵州师范大学更多>>
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刺梨果酒发酵工艺研究进展
《中国食品》2025年第4期139-141,共3页任旭 
茅台学院高层次人才科研启动经费项目(自然科学类)“贵州野地瓜果实果酒的酿造和品质研究”(mygccrc〔2023〕028)。
刺梨(Rosa Roxburghii Tratt),又名刺石榴,是蔷薇科蔷薇属植物,因果实浑身长满尖刺而得名。刺梨是药食两用的珍果,含有丰富的营养成分,包括维生素C、胡萝卜素等维生素和矿物质,以及多酚、黄酮及萜皂苷类等天然活性分子,故有“新山珍”“...
关键词：药食两用 刺梨果 蔷薇科蔷薇属 天然活性 特色产业 龙里 营养成分 发酵工艺研究 
超高效液相色谱-串联质谱法快速测定刺梨果酒中23种游离生物活性成分
《食品科技》2025年第1期300-307,共8页孙海达 马凯 申鹰 范金旭 杨昌彪 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般297);贵阳市科技计划项目(筑科合同[2023]6-3)。
目的:基于超高效液相色谱-串联质谱(Ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)技术,建立刺梨果酒中23种游离生物活性成分快速测定的分析方法。方法:样品用甲醇混匀,经Agilent ZORBAX Eclipse...
关键词：超高效液相色谱-串联质谱 刺梨果酒 游离生物活性成分 
刺梨果酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析被引量：1
《食品安全导刊》2024年第30期124-128,共5页张立芳 杨睿 叶鑫 牟穰 
以刺梨为原料,通过正交实验确定出刺梨果酒酒精发酵的最优工艺条件,并利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(Headspace Solid Phase Micro Extraction Gas Chromatography Mass Spectrometry,HS-SPME-GC/MS)测定刺梨果酒中的挥发性...
关键词：刺梨 发酵 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS) 挥发性风味物质 
不同商用酿酒酵母发酵刺梨果酒品质的对比分析被引量：2
《中国酿造》2024年第6期200-205,共6页张小勤 苏豪 李东 安焱林 蒋思峡 张丰 
遵义市科技与大数据局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字(2023)117号);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc[2022]092);遵义市科技局、茅台学院联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字[2020]322号);贵州省教育厅工程研究中心(黔教合KY字[2020]022);中央引导地方技术创新专项资金项目(黔科中引地[2019]4006)。
为了筛选适合刺梨果酒酿造的商用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),以刺梨原汁为原料,采用3种商业酿酒酵母(安琪葡萄酒活性干酵母BV818、酿酒酵母ST、安琪葡萄酒果酒酵母SY)单菌发酵制备刺梨果酒,测定其发酵过程中的酒精度及残糖、...
关键词：刺梨果酒 商用酿酒酵母 发酵 香气成分 理化指标 
不同发酵工艺对刺梨果酒抗氧化活性的影响被引量：3
《中国食品添加剂》2024年第1期194-202,共9页刘祯珍 谢丹丹 迟乃玉 张书东 
六盘水市科技计划项目(52020-2019-05-05);六盘水师范学院联合培养研究生创新基金(LPSSYLPY202131)。
为更好利用刺梨果酒抗氧化活性物质,本研究通过检测6种发酵工艺加工的刺梨果酒的各项指标和体外抗氧化活性,以及利用主成分分析构建的综合评价体系考察刺梨果酒的品质。结果表明,6种发酵工艺中刺梨果酒可溶性固形物无显著性差异;三种自...
关键词：刺梨果酒 发酵工艺 抗氧化活性 主成分分析 
刺梨自然发酵制酒过程中化学成分、抗氧化活性及优势菌的变化被引量：9
《现代食品科技》2023年第2期205-213,共9页彭欢 黄子健 吴涛 刘亮秀 陈国浚 杨翕淼 廖振林 方祥 王洁 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008);广州市科技计划项目(201904010274)。
该研究以刺梨为原料,通过自然发酵制成刺梨果酒,对其感官、理化性质(总酸、pH、还原糖、酒精度)、抗氧化成分、体外抗氧化活性和微生物多样性进行研究。结果表明,整个发酵过程中果酒的总酸含量从9.20 g/L上升至29.69 g/L,pH值从3.26上升...
关键词：刺梨果酒 抗氧化 理化性质 自然发酵 
刺梨果酒改善2型糖尿病大鼠糖脂代谢紊乱的研究被引量：3
《食品工业科技》2022年第12期361-368,共8页安玉红 周靖 朱德星 
毕节市科技项目(毕科联合字ZY[2017]01号);贵州省林业局科技项目(黔林科合[2020]2011)。
为探究刺梨果酒对2型糖尿病大鼠糖脂代谢紊乱的影响及可能机制。采用高脂高糖膳食联合腹腔注射链佐霉素(Streptozocin,STZ)建立2型糖尿病大鼠模型,将造模成功的大鼠分为刺梨果酒高(8 mL/kg)、中(4 mL/kg)、低(2 mL/kg)剂量组和模型组,...
关键词：刺梨 刺梨果酒 2型糖尿病 糖代谢 脂代谢 
刺梨果酒对高脂诱导肥胖小鼠脂代谢的影响被引量：8
《食品工业科技》2022年第3期358-366,共9页陈珍 陆敏涛 徐方艳 邵林子 任廷远 谭书明 
贵州省林业局科技项目,黔林科合[2020]2015;贵州省科技厅项目,黔科合平台人才[2020]2105;贵州省工业和信息化厅2020年刺梨产业专项,黔财农[2020]307号;贵州省林业局科技项目,特林研2020-010。
目的:研究刺梨果酒对高脂诱导小鼠肥胖发生过程预防效果及其机理。方法:将50只小鼠随机分为空白组、模型组、刺梨果酒低剂量组(0.25 mL/80 g)、中剂量组(0.5 mL/80 g)和高剂量组(1 mL/80 g),每组10只,实验时间8周。实验结束后,测定小鼠...
关键词：刺梨果酒 高脂饮食 肥胖 脂质代谢 
高产β-葡萄糖苷酶酵母菌的诱变选育及对刺梨果酒香气特性的影响被引量：12
《食品工业科技》2021年第19期118-125,共8页刘晓柱 张远林 李银凤 于志海 黄名正 
贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2017]5789、黔科合平台人才[2018]5603);贵州理工学院高层次人才科研启动项目(XJGC20190625);贵州省教育厅创新群体重大研究项目(黔教合KY字[2017]046)。
为分析β-葡萄糖苷酶对刺梨果酒香气特性的影响,以一株产β-葡萄糖苷酶异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus,W.anomalus)C4菌株为出发菌株,采用化学诱变剂甲基磺酸乙酯对其进行化学诱变,以进一步提高其β-葡萄糖苷酶活性。将W.an...
关键词：Β-葡萄糖苷酶 异常威克汉姆酵母 甲基磺酸乙酯诱变 刺梨果酒 香气特性 
刺梨果酒通过胰岛素介导的PI3K途径改善1-型糖尿病大鼠机体糖代谢紊乱被引量：10
《现代食品科技》2020年第7期25-33,共9页安玉红 陆敏涛 卢秀 黎代余 黄燕 彭永贤 
毕节市科技项目(毕科联合字ZY[2017]01号);贵州省科技计划(黔科合平台人才[2018]5781-50);贵州大学引进人才科研项目[贵大人基合字(2018)42号]。
为了探讨刺梨果酒对链脲佐菌素(STZ)诱导的1-型糖尿病大鼠糖代谢紊乱的影响及其作用机制。采用一次性腹腔注射STZ的方法建立1-型糖尿病大鼠模型,将造模成功后的大鼠分为刺梨果酒高、中、低剂量组和模型组,并设空白对照组。灌胃给药期间...
关键词：刺梨果酒 1-型糖尿病 糖代谢紊乱 
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