母先海

作品数：5被引量：32H指数：4
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供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
发文主题：对刺熟料刺梨果酒发酵作用酵母菌生长更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《食品科学》《食品研究与开发》更多>>
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植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究被引量：10
《食品科学》2006年第4期129-133,共5页丁筑红 谭书明 伍佳琪 王准生 母先海 
贵州省科技计划课题(黔科合2004NGY003)
本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,...
关键词：植酸 刺梨果酒 酵母 发酵作用 
发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响被引量：10
《酿酒科技》2005年第11期65-67,共3页丁筑红 王准生 伍佳琪 母先海 
干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响。以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵。试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16d,发酵酒风味品质较好。
关键词：刺梨 果酒 发酵 
“双曲双料发酵法”酿造山药糯米酒被引量：6
《中国酿造》2005年第10期56-58,共3页王准生 伍佳琪 申世轩 母先海 
以山药、糯米为主要原料,采用Q303根霉曲和“笑仙”高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵,然后合醅发酵。Q303根霉曲添加量为糯米干重的0.6%,“笑仙”高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0.4%,前期分别糖化发酵温度控制在28℃￣36℃...
关键词：山药 糯米 生料 熟料 
生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒的探讨被引量：3
《食品研究与开发》2005年第5期112-115,共4页王准生 母先海 
近年来生料酿酒技术突飞猛进,在节约能源,提高原料利用率,降低劳动强度等方面取得了显著成效,但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展。本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒,既利用了生料酿酒技术的优点和各种...
关键词：多粮型 小曲白酒 生料 生料曲 白酒生产 复合法 熟料 生料酿酒技术 原料利用率 节约能源 
葛根糯米保健酒的开发研究被引量：4
《酿酒科技》2004年第6期94-96,共3页母先海 王准生 
葛根有较高的药用价值和营养价值,以葛根和糯米为主要原料,按优质糯米与鲜葛根重量以1∶4配料,小曲用量为大米用量的0.6%(其中自然培养小曲与纯种培养根霉曲为1∶1),麦曲用量为投料量的4%,添加少量的纤维素酶,采用黄酒酿造工艺,经过一...
关键词：黄酒 葛根 糯米 保健酒 开发 
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