天然南瓜粉生产工艺及关键技术的研究  

Study on the Key Technology in the Processing of Natural Pumpkin Powder

作　　者：许春英[1] 乔长晟[1] 贾士儒[1] 叶宏涛[2] 

机构地区：[1]天津科技大学生物工程学院,天津工业微生物重点实验室,天津300222 [2]天津聚昌食品有限公司,天津300222

出　　处：《食品科学》2007年第1期377-380,共4页Food Science

基　　金：天津市科技攻关项目(05ZHGCNC00600)

摘　　要：本文确立了天然南瓜粉生产工艺,对漂烫、酶解、喷雾干燥、超微粉碎等关键技术进行了研究。采用本工艺生产天然南瓜粉,可最大限度地保留南瓜的天然品质,实现对南瓜可食部分的全效利用。The processing of natural pumpkin powder was optimized in this paper. Key technology in the processing, such as heat blanching, enzyme treatment, spray drying, superfine grinding was studied. Producing natural pumpkin powder in the optimum technics could retain the most natural quality of pumpkins, and realize full utilization of the eatable parts of pumpkins.

关 键 词：天然南瓜粉 工艺 漂烫 酶解 喷雾干燥 超微粉碎 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]