大豆低聚糖在食品中的应用  

The Application of Soybean Oligosaccharide in Foods

作　　者：李峰[1] 陆锋[1] 

机构地区：[1]浙江育英职业技术学院生物技术系

出　　处：《中国食品工业》2007年第3期72-73,共2页China Food Industry

摘　　要：大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖（Stachyose）、棉籽糖（Raffinose）和蔗糖等。作为一种功能性甜味剂，能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子，是引起肠胃胀气的主要根源，因而极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种。随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识，并取得了一定的研究进展。研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖、提高机体免疫力等一系列生理功能。此外，大豆中水苏糖和棉籽糖等低聚糖对人体具有重要的医学价值，摄人人体后，在小肠内不被消化和吸收，但能促进大肠中双歧杆菌等有益菌的增殖，从而具有抑制有害菌生长繁殖、防癌抗癌、防止便秘和老年性疾病及延缓衰老等生理功效；此外还具有稳定性高、安全性好、甜度及热能低等良好的理化特性，可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列，其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场，广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。到目前为止，大豆低聚糖还是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。我国对大豆低聚糖的研究和应用尚处在起步阶段，本文综述了近年来大豆低聚糖在食品中的应用研究进展。The health benefits provided by soybean oligosaccharide has led to their increasing uses in flood products. The physiological properties of soybean oligosaccharide were discussed in this paper. The research results and technical progress of the soybean oligosaccharide＇ s application in food products, such as beverage, yoghourt, cake, bread, and pastry and so on, were reviewed. The aim of this paper is to provide some related technical information for new product researches.

关 键 词：大豆低聚糖 低能量食品 应用 双歧杆菌增殖 功能性甜味剂 功能性低聚糖 生理功能 功能性食品 

分 类 号：TS245.9[轻工技术与工程—制糖工程]