新型营养米酒的研制  

Study on the production of new style nutritional wine

作　　者：马永强[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院食品科学与工程系,哈尔滨150076

出　　处：《食品工业科技》1997年第1期63-66,共4页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：筛选米酒酵母 Sake—3。确定最佳发酵工艺;菌种比(酵母:嗜酸乳杆菌:戊糖片球菌)3:1:1,发酵温度22℃,底料配比(糯米:小米)1:1,后熟条件15℃、30天,米酒富含氨基酸、矿物元素和维生素。Selecting the Sacchromyees Sake-3 of rice wine affirm the best ferment technology.Microbacteria ratio is 3:1:1,ferment temp.22℃ Sample ratio is 1:1,nature condition is 15℃,30days.The wine contains some aminoacids,mineral dements and Vitamins.

关 键 词：保健米酒 清酒酵母 后熟 工艺 米酒 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]