超高压技术在水产品加工中的应用  

作　　者：邵懿[1] 薛长湖[1] 董平[1] 李兆杰[1] 冯金晓[1] 

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛266003

出　　处：《渔业现代化》2007年第4期58-60,共3页Fishery Modernization

基　　金：国家"863"计划项目(2006AA09Z444)

摘　　要：超高压技术可以影响酶的催化反应速率,改变物质之间的交联,在不破坏营养物质的条件下杀灭微生物等,已成为目前国际上最热门的食品加工技术之一。文中介绍了超高压技术的基本原理及超高压设备的特点,对当前超高压技术在水产方面的开发应用、发展前景等内容作了阐述。

关 键 词：超高压 水产品加工 鱼糜 鱼露 杀茵 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]