邵懿

作品数：4被引量：49H指数：3
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供职机构：中国海洋大学更多>>
发文主题：鱼糜漂洗超高压CA^2+冷冻更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《渔业现代化》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家科技重大专项更多>>
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超高压技术在水产品加工中的应用被引量：4
《渔业现代化》2007年第4期58-60,共3页邵懿 薛长湖 董平 李兆杰 冯金晓 
国家"863"计划项目(2006AA09Z444)
超高压技术可以影响酶的催化反应速率,改变物质之间的交联,在不破坏营养物质的条件下杀灭微生物等,已成为目前国际上最热门的食品加工技术之一。文中介绍了超高压技术的基本原理及超高压设备的特点,对当前超高压技术在水产方面的开发应...
关键词：超高压 水产品加工 鱼糜 鱼露 杀茵 
解冻方式及漂洗方法对冷冻竹荚鱼鱼糜品质的影响被引量：29
《食品与发酵工业》2007年第12期83-87,共5页邵懿 薛勇 薛长湖 陈士国 
探讨了解冻方式及CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜加工品质的影响。实验中采用流水解冻、4℃空气解冻及微波解冻3种解冻方式,对解冻后竹荚鱼鱼肉盐溶蛋白含量、ATPase酶活以及其鱼糜凝胶的变化做了比较;同时以凝肢强度、持水性及微观结...
关键词：冷冻竹荚鱼 鱼糜 解冻 CA^2+ 漂洗 
超高压对鳀鱼蛋白水解的影响被引量：15
《食品与发酵工业》2007年第6期41-44,共4页邵懿 薛长湖 李兆杰 高瑞昌 常耀光 
国家"863"计划项目(2004AA625010);国家"十五"攻关重大专项计划项目(2001BA501A26)
探讨能否利用超高压技术抑制微生物的生长,实现低盐短时发酵,从而改善鱼露的生产工艺。以水解液总氮含量、α-氨基氮及游离氨基酸组成成分等为指标,研究了超高压在鳀鱼自身降解过程中所起的作用,同时讨论了超高压下添加盐、外源酶对超...
关键词：鳀鱼 水解蛋白 风味蛋白酶 超高压 
金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的测定被引量：1
《食品工业科技》2006年第8期166-168,171,共4页常耀光 李兆杰 薛长湖 邵懿 
国家"863"项目(2004AA625010);国家"十五"攻关项目(2001BA501A26)
目的:建立一种测定金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的方法。方法:用磷酸缓冲液将肌红蛋白提取出来,加入联二亚硫酸钠将其还原成由脱氧肌红蛋白(Mb)及碳氧肌红蛋白(MbCO)组成的双组分系统,用分光光度计进行比色。根据Mb及MbCO的光学性质,...
关键词：金枪鱼 一氧化碳 碳氧肌红蛋白 分光光度法 
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