冯金晓

作品数：7被引量：53H指数：4
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供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：牡蛎蛋白酶太平洋牡蛎教学改革实验教学更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科技》《微生物学通报》《渔业现代化》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划山东省科技发展计划项目更多>>
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四种蛋白酶对牡蛎的酶解效果研究被引量：9
《食品工业科技》2015年第12期189-192,共4页冯丹丹 冯金晓 薛勇 李兆杰 王玉明 薛长湖 
以太平洋牡蛎(Oxtrea rivularis Gould)为研究对象,研究了四种蛋白酶酶解对太平洋牡蛎的氨基态氮、总酸、矿质元素及牛磺酸含量的影响。通过比较酶解过程中总酸和氨基氮含量变化可知,枯草杆菌中性蛋白酶的水解程度最高,其次为风味蛋白酶...
关键词：牡蛎 酶解 氨基态氮 牛磺酸 总酸 
响应面法优化Protease M酶解牡蛎工艺的研究被引量：12
《食品科技》2009年第5期184-187,195,共5页冯金晓 薛长湖 徐莹 张莉 
国家863项目(2007AA091802)
选择5种蛋白酶进行牡蛎酶解实验,比较其氨基酸转化率,并最终确定利用Protease M酶解牡蛎以提高酶解液中的氨基氮含量,在酶用量、温度、反应时间等单因素实验基础上,采用响应面法对Protease M酶解牡蛎的3个重要影响因素进行优化。结果表...
关键词：牡蛎 PROTEASE M 酶解条件优化 响应面优化 
太平洋牡蛎对无机硒的富集作用研究被引量：3
《渔业现代化》2008年第5期43-46,共4页冯金晓 薛长湖 徐莹 许加超 
国家"863"高技术研发项目(2007AA091802)
在海水中添加亚硒酸钠(Na2SeO3),研究活体太平洋牡蛎(Pacific Oyster)对硒的富集作用,通过测定牡蛎不同部位的有机硒与无机硒含量,探讨硒在牡蛎体内的分布及转化问题。结果表明,天然牡蛎体内的硒含量为(0.638±0.079)μg/g(鲜重),在Na2S...
关键词：无机硒 富集 生物转化 太平洋牡蛎 
植物乳杆菌发酵对牡蛎成分的影响被引量：1
《水产科学》2008年第5期239-242,共4页徐莹 米恒振 冯金晓 孙邈 
试验结果表明,加入4%食盐能在一定程度上抑制挥发性盐基氮(TVBN)的产生,接种植物乳杆菌后牡蛎浆pH在发酵第2 d迅速下降并一直处于酸性状态(pH≈4)。蛋白质由于牡蛎自溶酶作用、微生物的利用而不断被分解,氨基酸不断地增加,而可溶性蛋白...
关键词：牡蛎 牡蛎酱 植物乳杆菌 发酵 
水不溶性海藻膳食纤维对火腿制品理化参数的影响被引量：6
《食品工业科技》2008年第10期94-96,98,共4页张莉 许加超 周晓东 高昕 冯金晓 
山东省科技发展计划项目(2007GG10005008158)
将不同含量(5%,10%,20%,30%)的海带膳食纤维添加到火腿当中,开发出海藻膳食纤维火腿,并对其进行组织构造的观察和流变学参数的测定以及亚硝酸盐含量的测定,以得出风味口感、质构特征、功能性效果较好的海藻膳食纤维火腿。结果表明:添加...
关键词：海藻 膳食纤维 肉制品 流变学性质 亚硝酸盐 
超高压技术在水产品加工中的应用被引量：4
《渔业现代化》2007年第4期58-60,共3页邵懿 薛长湖 董平 李兆杰 冯金晓 
国家"863"计划项目(2006AA09Z444)
超高压技术可以影响酶的催化反应速率,改变物质之间的交联,在不破坏营养物质的条件下杀灭微生物等,已成为目前国际上最热门的食品加工技术之一。文中介绍了超高压技术的基本原理及超高压设备的特点,对当前超高压技术在水产方面的开发应...
关键词：超高压 水产品加工 鱼糜 鱼露 杀茵 
创新性综合实验在食品科学专业人才培养中应用被引量：21
《微生物学通报》2007年第3期608-611,共4页刘树青 江晓路 牟海津 冯金晓 刘文晓 
中国海洋大学校基金资助项目(No.2006JY16)
以培养学生综合素质为指导思想,针对传统实验教学中的不足,在食品微生物实验中建立新的实验教学体系,验证性实验改为连续综合性实验,逐步引入创新设计性实验。微生物学实验改革使学生的综合能力得到了良好的训练,同时提供了实践的平台,...
关键词：创新性综合实验 食品科学 教学改革 实验教学 
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