蒸青针形名优绿茶加工技术与品质特征  

作　　者：袁林颖[1] 周正科[1] 李中林[1] 钟应富[1] 敬廷桃[1] 

机构地区：[1]重庆市农业科学院茶叶研究所,重庆永川402160

出　　处：《福建茶叶》2007年第3期18-18,共1页Tea in Fujian

摘　　要：针形绿茶是我国从外形上分类的一大类名茶，也是现今重庆名优茶的一大特色。近十多年来，重庆的永川秀芽、巴南银针等针形名茶，先后多次荣获国家、部、省（市）优质名茶奖，被评为全国名茶。目前在此类名茶的杀青技术上多采用锅炒杀青和滚筒杀青，很少采用蒸汽杀青，但蒸汽杀青能有效地保持鲜叶的绿色，不会产生烟焦味等优势是锅炒杀青所不能比拟的，但另一方面，锅炒杀青较蒸汽杀青更有利于茶叶香气提高，通常具有栗香或清新的香气；而蒸青茶因蒸青时间短，鲜爽型的芳樟醇及其氧化物等低沸点香气成分含量较高，青草香（或称苔菜香）较明显。

关 键 词：针形名优绿茶 蒸青茶 品质特征 加工技术 针形名茶 杀青技术 蒸汽杀青 香气成分 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]