麦芽中有机酸含量的差异及其在啤酒酿造过程中变化规律  

作　　者：林智平[1] 邢宝立[1] 贾凤超[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司技术中心

出　　处：《中国食品工业》2007年第11期50-52,54,共4页China Food Industry

摘　　要：一、有机酸对啤酒质量的影响 有机酸对啤酒的重要性影响概括起来主要有三个方面：首先，有机酸是啤酒酒体口味的重要组成部分，赋予滔体酸味。不同的有机酸部有特定的风味或味道，比如柠檬酸给人以清新、新鲜的酸味，琥珀酸除酸味外还有一千咭，与众可；同的成苦昧；其次，有饥酸可以保护啤酒避免由于微生物污染引起的pH值降低；

关 键 词：有机酸含量 啤酒质量 变化规律 酿造过程 麦芽 微生物污染 组成部分 酸味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]