不同代数酵母的性能变化及对啤酒质量影响  

作　　者：徐国权[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[六安]有限公司,237009

出　　处：《啤酒科技》2007年第12期37-39,42,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒发酵过程酵母性能的变化对啤酒质量影响极大。通过对生产中不同代数酵母性能及相应的发酵液和成品酒理化、风味指标进行跟踪检测，对比统计分析，追溯酵母使用过程影响酵母活性的因素，制定相应改进措施，达到提高啤酒质量的目的。

关 键 词：啤酒质量 酵母性能 性能变化 代数 发酵过程 跟踪检测 风味指标 统计分析 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]