“京艳”桃果实香气成分的气相色谱-质谱测定  

Detection of Aroma Components i'nJingyan 'Peach by Headspace Solid-phase Micro-extraction and GC-MS

作　　者：邓翠红[1] 李丽萍[2] 韩涛[1] 杨柳 翟舒嘉[1] 

机构地区：[1]北京农学院食品科学系,北京102206 [2]北京工商大学化工与环境工程学院,北京100037 [3]北京市农业新技术应用重点实验室,北京102206

出　　处：《食品科学》2008年第6期304-307,共4页Food Science

基　　金：北京市属市管高校人才强教计划项目(0014-05-1671);北京市属市管高校中青年骨干教师培养计划项目(PXM2007_014207_044539);农业应用新技术北京市重点实验室开放课题;北京市教委科技创新平台项目

摘　　要：本实验以"京艳"桃果实(Prunus persica L.)为试材,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)分析,共鉴定出67种化合物,占总峰面积的98.1%,主要是一些挥发性醇类、酯类、内酯类、醛类、酮类、烃类和其他类化合物,其中,主要的香气物质为己醛、反-2-己烯醛、γ-癸内酯、δ-癸内酯、β-紫罗兰酮、γ-十二内酯、苯甲醛、二氢-β-紫罗兰酮、2,6-二叔丁基-对甲基苯酚、1,8-桉树脑等,它们可能构成了"京艳"桃果实特有的香气品质。Headspace solid-phase and micro-extraction combined with GC-MS （HS-SPME-GC-MS） were employed to detect main aroma components in ＇Jingyan＇ peach fruit. The results showed that the 67 main components in ＇Jingyan＇ peach fruit are alcohols, esters, lactones, aldehydes, ketones, hydrocarbon, etc. Among of them, the main aroma components of peach fruits are hexanal, thans-2-hexenal, γ-decalactone, δ-decalactone, β-ionone, y-decalactone, benzaldehydein, dihydro-β-ionol, butylated hydroxytoluen, cineole, which account for 98.1% of the total ions.

关 键 词：“京艳”桃 香气 成分 顶空固相微萃取 气质联用 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]