一种新型再制蛋的加工技术  

作　　者：刘龙勇[1] 

机构地区：[1]贵州省畜牧兽医学校,贵阳550018

出　　处：《畜牧兽医科技信息》2008年第7期120-120,共1页Chinese Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：习惯上把以食盐、碱、糟，卤为辅料对鲜蛋进行腌制加工而又不改变蛋形的蛋制品称为再制蛋，本文介绍一种新型的再制蛋的加工方法，以丰富蛋类食品。

关 键 词：再制蛋 加工技术 腌制加工 加工方法 蛋类食品 蛋制品 食盐 鲜蛋 

分 类 号：TS253[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]