用固相微萃取-气质联用分析砂梨汁的香气成分  

Analysis of Aroma Components in Sand Pear Juice by Solid-phase Micro-extraction Coupled with Gas Chromatography-mass Spectrometry

作　　者：谢定[1] 钟海雁[1] 崔涛[1] 张朝飞[1] 袁列江[1] 胡孝义[1] 

机构地区：[1]中南林业科技大学

出　　处：《中南林业科技大学学报》2008年第3期65-68,共4页Journal of Central South University of Forestry & Technology

基　　金：湖南省教育厅基金项目(06C091);中南林业科技大学研究生科技创新基金资助项目(2006bx02)

摘　　要：为测定砂梨的香气成分,采用顶空固相微萃取对水晶、爱宕砂梨果汁的香气成分进行提取,气相色谱-质谱联用对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术和参考文献对化合物进行鉴定.用内标法测定各成分的相对含量,水晶梨汁中共鉴定出挥发性成分23种,主要由2-壬酮(23.08%)、丙酸乙酯(19.51%)、丁酸丁酯(10.32%)、乙醇(9.82%)、乙酸乙酯(8.53%)、绿油脑(4.68%)、乙酸(4.41%)、环己烯(4.29%)等化合物组成;爱宕梨汁中鉴定出挥发性成分11种,主要由2-甲基丁酸乙酯(32.53%)、乙酸乙酯(24.56%)、异丙醇(17.81%)、十一醇(16.02%)、丁酸丁酯(4.59%)等化合物组成.For a study of aroma components in sand pear juice, solid-phase micro-extraction （SPME） technique was employed to extract some volatile compounds from the juice of such sand pears as Shisho and Atago. 23 such volatile compounds were isolated and identified successfully by capillary gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）. It＇s been found out that the main components in Shisho juice are 2-Nonanone （23. 08%）, Propanoic acid ethyl ester （19. 51%）, Butanoic acid butyl ester （10. 32%）, Ethanol （9.82%）, Ethyl acetate （8.53%）, Anthraoene （4. 68%）, Acetic acid （4.44%）, Cyclohexene （4. 29%） etc. and that the main components in Atago juice are Propanoic acid, 2-methyl-ethyl ester （32. 53%）, Ethyl acetate （24. 56%）, Isopropyl alcohol （17.81%）, 1-Undecanol （16.02%） and Butanoic acid butyl ester （4.59%）.

关 键 词：砂梨品种 香气成分 挥发性化合物 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱法 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]