调理猪肉制品的微生物控制初探  

作　　者：闵成军[1] 王院华 王晓华[1] 党省义 

机构地区：[1]江苏雨润食品产业集团有限公司 [2]孟州市职业中等专科学校

出　　处：《食品安全导刊》2008年第4期58-59,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：调理食品（Prepared foods）是指经过洗、切或其他预处理而成的，可直接烹饪的预制食品或预加工食品。主要是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，在保鲜状态下（产品中心温度0—4℃）储存、运输和销售的食品。随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，调理食品作为一种新兴方便食品，具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点，在国内外市场上很受欢迎。

关 键 词：调理食品 微生物控制 猪肉制品 国内外市场 预制食品 中心温度 生活节奏 方便食品 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]