开菲尔粒——最安全的发酵剂  

作　　者：刘慧[1] 

机构地区：[1]北京农学院

出　　处：《食品安全导刊》2007年第2期83-85,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：什么是开菲尔？ 开菲尔（Kefir）是以牛乳、羊乳或山羊乳为原料,添加含有乳酸菌和酵母菌的发酵剂（开菲尔粒）,经发酵酿制而成的一种传统酒精发酵乳饮料。其主要成分是乳酸（约0.8%）、乙醇（约1.0%）和CO2等。

关 键 词：开菲尔粒 发酵剂 安全 发酵乳饮料 山羊乳 酵母菌 乳酸菌 CO2 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]