塌出奥妙菜肴美  

作　　者：赵节昌[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院食品工程学院

出　　处：《中国食品》2009年第1期42-43,共2页China Food

摘　　要：所谓塌，是将原料腌渍入味并拍粉、拖蛋糊后用少量油煎至两面呈金黄色，再加入适量的鲜汤及调料，用小火慢焗至汤汁将尽的一种烹调技法。由于成菜具有色泽金黄、酥嫩软滑、口味鲜醇等诸多特点，故一直深受广大食客的喜爱。

关 键 词：菜肴 烹调技法 金黄色 入味 腌渍 油煎 调料 鲜汤 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程] TS972.113