啤酒酿造用水  

作　　者：范大雨 

机构地区：北京燕京啤酒集团公司科研中心 101300

出　　处：《啤酒科技》2001年第12期6-8,共3页Beer Science and Technology

摘　　要： [概述]啤酒中大约有90％是水,因此说水对于啤酒酿造非常重要。啤酒酿造用水分为广义和狭义酿造用水。广义的啤酒酿造用水是指啤酒生产过程各环节的用水包括制麦用水、糖化用水、容器和机械的洗涤用水、锅炉用水、冷却用水等。我们通常所说的酿造用水指的是狭义酿造用水,也就是糖化和麦糟洗涤用水,这部分水直接参与工艺反应,是麦汁和啤酒的组成成分,所以对这一部分水的水质要求就显得尤为重要。现我就酿造淡色啤酒的一些水质指标和相关影响作些论述。

关 键 词：酿造用水 啤酒混浊 啤酒酿造 生活饮用水标准 淡色啤酒 重金属离子 酿造水 酵母生长 口味粗糙 暂时硬度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]