市售食品的酵母计数及其生化鉴定  

作　　者：姚敬业 周家华[1] 杨远丽[1] 祝宏[1] 

机构地区：[1]合肥市卫生防疫站

出　　处：《中国食品卫生杂志》1994年第4期11-13,16,共4页Chinese Journal of Food Hygiene

摘　　要：市售食品的酵母计数及其生化鉴定姚敬业，周家华，杨远丽，祝宏合肥市卫生防疫站（２３００６１）酵母（Ｙｅａｓｔ）广泛存在于自然界，按Ｌｏｄｄｅｒ氏分类（１９７０年）有３７０多种。就食品范围而言，有的酵母为啤酒酿造及面包发酵所必需，对人类有益；但有的酵母则...

关 键 词：市售食品 酿酒酵母 卫生微生物学 糖发酵 粘红酵母 海藻糖 季也蒙假丝酵母 同化试验 各类食品 分离株 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]