丁酸甘油酯的合成及其在油脂微囊化中的应用  

Synthesis of Glyceryl Butyrate and Its Application in Microencapsulation of Soybean Salad Oil

作　　者：廖和菁[1] 郑为完[1] 易路遥[1,2] 周小娟[1] 杨静[1] 时浩[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]江西省食品药品检验所,江西南昌330029

出　　处：《食品科学》2009年第16期203-205,共3页Food Science

基　　金：教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0540)

摘　　要：以甘油(0.5mol)、丁酸(0.4mol)为原料,四氯化碳(25ml)为带水剂,经磷酸(用量为甘油质量的4.0%)催化酯化合成丁酸甘油酯。用FT-IR对产品结构进行定性分析,结果表明可合成目标产物,经测定单甘酯含量为60.2%。以合成的丁酸甘油酯作为乳化剂应用于油脂的微胶囊化中,取得了较好的效果。Glyceryl butyrate was synthesized via esterification from glycerol （0.5 mol） and butanoic acid （0.4 mol） with carbon tetrachloride （25 ml） as the water carrying agent and phosphoric acid as the catalyzer. The structural analysis by FT-IR spectroscopy showed that the target product was obtained, which contained 60.2% glyceryl monobutyrate. The use of this synthesized glyceryl butyrate as an emulsifier led to a high microencapsulation efficiency of soybean salad oil.

关 键 词：丁酸甘油酯 红外 微胶囊化 

分 类 号：TQ423.2[化学工程]