廖和菁

作品数：12被引量：44H指数：4
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：油脂微胶囊微胶囊化乳化剂烯基琥珀酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《南昌大学学报（理科版）》《食品科学》《食品科技》更多>>
所获基金：“十一五”国家科技支撑计划长江学者和创新团队发展计划食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题更多>>
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精白米糠的改性及其在油脂微胶囊化中的应用被引量：1
《食品科技》2011年第6期180-184,共5页邹金 石燕 郑为完 张海玲 廖和菁 孔令伟 龙吉云 
以精白米糠为原料,采用中温淀粉酶酶解淀粉制得DE值为21.52的糊精,再进行酯化改性制备辛烯基琥珀酸糊精酯,取代度为0.0196。用红外光谱法对产物结构进行定性分析,结果表明成功合成目标产物。将合成的辛烯基琥珀酸糊精酯作为水溶性乳化...
关键词：精白米糠 酶解 酯化 微胶囊化 
微胶囊型低脂植物奶油粉的制备及其性能研究被引量：3
《食品科技》2011年第3期46-50,共5页张海玲 郑为完 邹金 廖和菁 孔令伟 龙吉云 
介绍了微胶囊技术制备低脂植物奶油粉的基本配方和工艺流程。制备出的低脂植物奶油粉产品表面油含量仅为1.58%;油脂包埋率达到了93.68%;加水复原后的乳浊液性质稳定,在10～20℃下具有良好的搅打效果,当搅打速率为250r/min时,低脂植物奶...
关键词：低脂植物奶油粉 微胶囊 产品性能 
辛烯基琥珀酸直链淀粉酯的性质及应用研究被引量：4
《食品工业科技》2011年第5期81-83,共3页张雪春 郑为完 孔令伟 涂宗财 廖和菁 龙吉云 王振兴 
教育部食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(Z04950)
为获得新型的微胶囊粉末油脂乳化剂和壁材,以蜡质玉米淀粉为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,再经普鲁兰酶水解,获得辛烯基琥珀酸直链淀粉酯,并研究了辛烯基琥珀酸直链淀粉酯的性质及其在微胶囊粉末油脂中的应用。结果表明,辛烯基...
关键词：辛烯基琥珀酸直链淀粉酯 普鲁兰酶 性质 微胶囊 包埋 
以丁酸单双甘油酯为乳化剂制备饲用脂肪粉被引量：3
《粮食与饲料工业》2010年第6期45-47,共3页廖和菁 郑为完 龙吉云 孔令伟 张雪春 张海玲 邹金 
以自制的丁酸单双甘油酯及单甘酯为乳化剂,辛烯基琥珀酸淀粉酯为增稠剂,采用喷雾干燥方法,制备了高脂肪含量的饲用脂肪粉产品。产品表面油含量1.48%,包埋率97.32%,其复原乳状液稳定性好,无任何粒子挂壁迹象,静置24h后无沉淀、分层。比...
关键词：丁酸单双甘油酯 饲用脂肪粉 过氧化值 粒度 
气质联用法测定丁酸单甘酯被引量：2
《食品科学》2010年第20期402-405,共4页易路遥 郑为完 廖和菁 
建立GC-MS测定丁酸单甘酯含量的方法。采用DB-5MS(30m×0.25mm,0.25μm)毛细管柱,进样口温度280℃,色谱升温条件为起始100℃,以10℃/min升至150℃,再以30℃/min升至250℃,保持5min,氦气流量1.0mL/min,分流比10:1。结果表明:丁酸单甘酯...
关键词：丁酸单甘酯 气相色谱-质谱 测定 
丁酸单双甘油酯为乳化剂制备微胶囊配方
《南昌大学学报（理科版）》2010年第5期462-465,470,共5页廖和菁 郑为完 易路遥 龙吉云 张海玲 邹金 孔令伟 
比较了丁酸单双甘油酯与标品的色谱保留值和质谱图,确定了目标物。用喷雾干燥的方法,以麦芽糊精为壁材,变性淀粉为乳化增稠剂,制备大豆油粉末油脂。采用丁酸单双甘油酯、柠檬酸单甘酯和聚甘油酯为乳化剂,当其比例为3%:1.2%:0.6%时,表面...
关键词：丁酸单双甘油酯 微胶囊粉末油脂 质谱 粒度 扫描电镜 
蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用被引量：5
《食品科学》2010年第18期161-164,共4页孔令伟 郑为完 张雪春 廖和菁 张海玲 龙吉云 邹金 张德 
以蜡质玉米淀粉为原料,经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%,取代度为0.019的蜡质玉米氧化淀粉酯。将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂,应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达91.99%的粉末油脂。
关键词：蜡质玉米氧化淀粉酯 微胶囊化 粉末油脂 
包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征被引量：4
《食品科学》2010年第17期129-132,共4页龙吉云 郑为完 廖和菁 孔令伟 张海玲 邹金 
研究以变性淀粉为壁材包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征。采用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光扫描粒度仪、环境扫描电镜分别测定天然VE油微胶囊粉的VE含量、表面VE含量、复原乳状液粒径分布、表面超微结构。结果表明:天然VE...
关键词：高含量 天然VE 性质 
透射光浊度法对食品油脂乳状液稳定性的快速测定被引量：3
《食品科学》2009年第18期225-229,共5页时浩 郑为完 杨静 龙吉云 廖和菁 
"十一五"国家科技支撑计划子项目(2006BAD27B04)
采用透射光浊度法研究食品油脂乳状液的粒径大小、分布与其稳定性的关系,并且与激光粒度仪法、离心分析法等方法进行比较分析。结果表明:透射光浊度法与激光粒度仪法测定结果基本一致,可见,透射光浊度法是一种简便、可靠的预测乳状液稳...
关键词：乳状液 稳定性 浊度法 激光粒度分析仪 
辛烯基琥珀酸蔗糖酯的制备、鉴定及其在微胶囊中的应用被引量：13
《食品科学》2009年第16期146-148,共3页周小娟 郑为完 杨静 时浩 廖和菁 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04)
以蔗糖和辛烯基琥珀酸酐为原料经酯化反应制备辛烯基琥珀酸蔗糖酯。经红外光谱扫描后,在1729.05cm-1处有C=O伸缩振动吸收峰,在1566.92cm-1处有C=C伸缩振动吸收峰。将制备的产品代替酪朊钠酸应用到油脂微胶囊化中,建立新的微胶囊化乳化体...
关键词：辛烯基琥珀酸酐 蔗糖 红外光谱 微胶囊 
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