张海玲

作品数：10被引量：41H指数：4
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：大蒜酒微胶囊乳化剂微胶囊化油脂更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《南昌大学学报（工科版）》《南昌大学学报（理科版）》《粮食与饲料工业》更多>>
所获基金：国家级星火计划国家自然科学基金湖南省普通高校青年骨干教师基金更多>>
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精白米糠的改性及其在油脂微胶囊化中的应用被引量：1
《食品科技》2011年第6期180-184,共5页邹金 石燕 郑为完 张海玲 廖和菁 孔令伟 龙吉云 
以精白米糠为原料,采用中温淀粉酶酶解淀粉制得DE值为21.52的糊精,再进行酯化改性制备辛烯基琥珀酸糊精酯,取代度为0.0196。用红外光谱法对产物结构进行定性分析,结果表明成功合成目标产物。将合成的辛烯基琥珀酸糊精酯作为水溶性乳化...
关键词：精白米糠 酶解 酯化 微胶囊化 
微胶囊型低脂植物奶油粉的制备及其性能研究被引量：3
《食品科技》2011年第3期46-50,共5页张海玲 郑为完 邹金 廖和菁 孔令伟 龙吉云 
介绍了微胶囊技术制备低脂植物奶油粉的基本配方和工艺流程。制备出的低脂植物奶油粉产品表面油含量仅为1.58%;油脂包埋率达到了93.68%;加水复原后的乳浊液性质稳定,在10～20℃下具有良好的搅打效果,当搅打速率为250r/min时,低脂植物奶...
关键词：低脂植物奶油粉 微胶囊 产品性能 
以丁酸单双甘油酯为乳化剂制备饲用脂肪粉被引量：3
《粮食与饲料工业》2010年第6期45-47,共3页廖和菁 郑为完 龙吉云 孔令伟 张雪春 张海玲 邹金 
以自制的丁酸单双甘油酯及单甘酯为乳化剂,辛烯基琥珀酸淀粉酯为增稠剂,采用喷雾干燥方法,制备了高脂肪含量的饲用脂肪粉产品。产品表面油含量1.48%,包埋率97.32%,其复原乳状液稳定性好,无任何粒子挂壁迹象,静置24h后无沉淀、分层。比...
关键词：丁酸单双甘油酯 饲用脂肪粉 过氧化值 粒度 
稻米主要营养成分和矿质元素的分布分析被引量：19
《南昌大学学报（工科版）》2010年第4期390-393,408,共5页石燕 邹金 郑为完 张海玲 
国家自然科学基金资助项目(20766004);食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助课题(SKLF-TS-200924)
对稻米碾磨加工过程中各米样和各道米糠主要营养成分和5种矿质元素Cu、Zn、Ca、Mg、Fe进行了测定分析,结果表明:糙米含有比精米更加丰富的营养成分和矿质元素;一道米糠含有丰富的油脂和蛋白,其质量分数分别为21.88%、15.57%,二道米糠中...
关键词：稻米 米糠 营养成分 矿质元素 
丁酸单双甘油酯为乳化剂制备微胶囊配方
《南昌大学学报（理科版）》2010年第5期462-465,470,共5页廖和菁 郑为完 易路遥 龙吉云 张海玲 邹金 孔令伟 
比较了丁酸单双甘油酯与标品的色谱保留值和质谱图,确定了目标物。用喷雾干燥的方法,以麦芽糊精为壁材,变性淀粉为乳化增稠剂,制备大豆油粉末油脂。采用丁酸单双甘油酯、柠檬酸单甘酯和聚甘油酯为乳化剂,当其比例为3%:1.2%:0.6%时,表面...
关键词：丁酸单双甘油酯 微胶囊粉末油脂 质谱 粒度 扫描电镜 
蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用被引量：5
《食品科学》2010年第18期161-164,共4页孔令伟 郑为完 张雪春 廖和菁 张海玲 龙吉云 邹金 张德 
以蜡质玉米淀粉为原料,经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%,取代度为0.019的蜡质玉米氧化淀粉酯。将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂,应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达91.99%的粉末油脂。
关键词：蜡质玉米氧化淀粉酯 微胶囊化 粉末油脂 
包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征被引量：4
《食品科学》2010年第17期129-132,共4页龙吉云 郑为完 廖和菁 孔令伟 张海玲 邹金 
研究以变性淀粉为壁材包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征。采用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光扫描粒度仪、环境扫描电镜分别测定天然VE油微胶囊粉的VE含量、表面VE含量、复原乳状液粒径分布、表面超微结构。结果表明:天然VE...
关键词：高含量 天然VE 性质 
大蒜酒体外抑菌试验研究被引量：5
《食品科技》2010年第6期115-118,共4页周文化 张海玲 李瑶 谭懂哲 
国家星火计划项目(2008GA770018);湖南省青年骨干教师培养对象资助项目
研究大蒜酒对不同细菌的体外抑菌作用,探讨大蒜酒保健作用提供依据。大蒜酒采用乙醇浸提法与发酵相结合方式制作,抑菌试验采用滤纸片法。结果表明:大蒜原汁和大蒜酒对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌都具有较强的抑制作用,大蒜...
关键词：大蒜 大蒜酒 抑菌试验 
大蒜酒体外抗氧化研究被引量：2
《食品科技》2009年第11期97-100,共4页周文化 张海玲 李瑶 谭懂哲 
国家星火计划项目(2008GA770018)
研究了大蒜酒的抗氧化作用,通过测定大蒜酒对DPPH·自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的抑制作用,以及对大蒜酒还原力的测定。结果表明:大蒜酒抗氧化能力的高低与大蒜酒的量呈一定的相关性,大蒜酒质量浓度高,抗氧化活性越强,大蒜酒...
关键词：大蒜酒 DPPH·自由基 超氧阴离子自由基 羟基自由基 还原力 
大蒜酒体外抑菌实验
《食品科学》2009年第17期155-157,共3页张海玲 周文化 郑为完 
大蒜酒是采用酒精浸提半发酵法酿制蒜素的果酒,大蒜素是大蒜酒中抑菌、杀菌的主要物质。采用定硫法测定了大蒜酒及大蒜原料中大蒜素的含量。通过平板菌落计数法计算抑菌率,探讨不同浓度下的大蒜酒对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄...
关键词：大蒜酒 大蒜素 抑菌 
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