Sucrose esters蔗糖酯  

出　　处：《食品工业科技》2010年第1期36-36,共1页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：蔗糖酯．也称蔗糖脂肪酸酯，是一种高效、安全的食品乳化剂。 食品乳化剂是最重要的食品添加剂之一。在食品配方中．食品乳化剂用量虽少．但对食品的质构、口感都有重要影响。食品乳化剂具有乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等多种功效．能促进油水相互混溶，防止淀粉老化，调节油脂，糖类结晶．保护蛋白质结构，从而可以提高食品质量、延长食品保质期、改善食品风味。

关 键 词：蔗糖酯 食品乳化剂 蔗糖脂肪酸酯 食品添加剂 蛋白质结构 食品配方 淀粉老化 食品质量 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TQ423.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]