控制倒酒增氧量的探讨  

作　　者：赵东海[1] 周胜银 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[淮北]有限公司,235000

出　　处：《啤酒科技》2009年第10期52-53,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：倒酒的目的是缩短酒龄，有利于发酵过程中不良风味物质的挥发，提高酒体的纯净性。如果倒酒控制不好，导致增氧，反而会使成品酒风味变差。控制倒酒增氧，关键是杜绝管路增氧，我们在实践中摸索出了比较好的操作方法。

关 键 词：增氧量 酒龄 控制 风味物质 发酵过程 操作方法 成品酒 酒体 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]