普鲁兰酶和α-淀粉酶法制备缓慢消化淀粉的比较研究  

作　　者：胡耀辉[1] 李彩霞[1] 朴春红[1] 于寒松[1] 王玉华[1] 刘俊梅[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院

出　　处：《粮油加工》2010年第6期69-72,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：科技部十一五科技支撑计划(2006BAD05A07)

摘　　要：以普通玉米淀粉为原料,分别应用普鲁兰酶和α-淀粉酶制备缓慢消化淀粉(SDS),并优化SDS制备工艺。通过正交试验确定普鲁兰酶法制备SDS的最佳条件为:酶用量为160U,酶解时间为8h,冷藏回生时间为3d,淀粉乳浓度为10%。在上述条件下,SDS的质量浓度最高,为21.77%;同样通过正交试验确定α-淀粉酶法制备SDS的最佳条件为:酶用量为200U,酶解时间为25min,冷藏回生时间为3d,淀粉乳浓度为10%。在上述条件下,SDS的质量浓度最高,达到20.27%。由于两种方法制备得到的SDS质量浓度差别不大,但α-淀粉酶价格较低,酶解时间短,因此其生产成本相对较低,所以选择α-淀粉酶制备SDS。

关 键 词：玉米淀粉 普鲁兰酶 Α-淀粉酶 缓慢消化淀粉 制备方法 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]