解读香炸  

作　　者：丁云亮 

机构地区：[1]江苏省徐州市中等专业学校

出　　处：《中国食品》2010年第17期56-57,共2页China Food

摘　　要：香炸．属炸的一种，亦称吉力炸，是将经刀工处理后的原料腌渍入味．再拍粉、拖糊．并粘满一层碎料（如果仁、面包糠、芝麻、馒头屑等）．入热油锅中炸制成菜的一种烹调技法。

关 键 词：炸制 解读 刀工处理 烹调技法 面包糠 入味 腌渍 果仁 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]