低乳糖奶粉的研制  

作　　者：王青云[1] 孙健[1] 杨晓波[1] 

机构地区：[1]黑龙江省完达山乳业股份有限公司,哈尔滨150078

出　　处：《科技创新导报》2010年第28期210-211,共2页Science and Technology Innovation Herald

基　　金：省科技攻关项目GB07B203<系列去乳糖乳制品的研究>

摘　　要：采用酶水解法对牛奶中乳糖进行部分水解,利用正交实验得出最佳的工艺为:乳糖酶使用量为0.5‰,酶水解温度为39℃,水解时间为3h,乳糖水解率达到71.34%,制成的奶粉具有适宜的甜度和滋气味,可满足乳糖不耐症人群的需求,行之有效的解决乳糖不耐受问题。

关 键 词：低乳糖 奶粉 酶水解 乳糖不耐症 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]