红曲、混合果制醋的研究  

作　　者：卢红梅[1] 

机构地区：[1]贵州工业大学轻工系,550003

出　　处：《中国酿造》1999年第3期20-23,共4页China Brewing

摘　　要：文中探讨了果醋的生产工艺。实验证明：在有机酸、酯类、氨基酸方面，混果醋优于单果醋；红曲的加入对果醋的影响是显著的。对果醋而言，液态发酵法较固态发酵法更有利于风味的保持和生产。

关 键 词：果醋 混果醋 红曲 固态发酵法 液态发酵法 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]