发酵时间过长的面为什么会变酸  

作　　者：郭小燕[1] 

机构地区：[1]山东省邹平县第一中学

出　　处：《生物学教学》2010年第12期62-63,共2页Biology Teaching

摘　　要：在人教版高中生物教材必修一“降低化学反应活化能的酶”一节中，教材有关资料在分析“关于酶本质的探索”中指出，人们对于发酵过程的研究是受到“酿酒业中葡萄酒经常莫名其妙地变酸”这一问题的困扰，资料接下来介绍了关于酶本质的探索，但在证明酶的本质之后没有对这一问题给出答案。

关 键 词：发酵时间 生物教材 反应活化能 发酵过程 人教版 葡萄酒 酿酒业 酶 

分 类 号：G634.91[文化科学—教育学]