不同压热条件对木薯抗性淀粉制备的影响  

Effect of Autoclaving and Steaming Processing on the Formation of Cassava Resistant

作　　者：杨晓惠[1] 潘元风[1] 刘以娟[1] 唐书泽[1] 

机构地区：[1]暨南大学食品科学与工程系,硕士研究生广东广州510632

出　　处：《食品与发酵工业》2010年第11期58-62,共5页Food and Fermentation Industries

基　　金：广州市重点科技公关项目(2006Z2-E0201)

摘　　要：以木薯淀粉为原料,利用压热法制备木薯抗性淀粉,研究了不同压热及回生条件对木薯抗性淀粉得率的影响。通过正交试验确定木薯抗性淀粉制备的最佳工艺条件:淀粉乳浓度10%、121℃压热处理45 min、17℃下回生24 h,抗性淀粉得率为13.26%,与抗性淀粉含量为0.94%的木薯原淀粉相比,抗性淀粉含量增加12.32%。Cassava starch was treated by autoclave, and the effects of autoclaving and retrogradation conditions on yields of resistant starch were analyzed. The optimal conditions were determined： starch slurry concentration 10 % , autoclave at 121% for 45 min and retrogradation at 17 ℃ for 24 h. Under the above condition, the yield was in- creased 12.32 %.

关 键 词：木薯淀粉 抗性淀粉 压热处理 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]