从碎米研制高蛋白米粉和麦芽糊精  

作　　者：唐家礼[1] 张家年[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技系,430070

出　　处：《粮食与油脂》1999年第1期9-10,共2页Cereals & Oils

摘　　要：本文研究以碎米为原料,采用酶水解生产高蛋白米粉和麦芽糊精的工艺条件,同时分析高蛋白米粉的营养成分,该工艺为碎米的综合利用开辟有效途径。

关 键 词：碎米 高蛋白米粉 酶水解 麦芽糊精 米粉 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]