鱼味营养方便面的研制  

作　　者：王艳萍[1] 赵虎山[1] 高辉[1] 马世波 

机构地区：[1]天津轻工业学院,300222

出　　处：《食品工业》1999年第5期4-6,共3页The Food Industry

摘　　要：针对目前市售方便面的蛋白质含量低，研制出鱼味营养方便面，在面粉中添加一定比例的大豆蛋白粉，并用鱼糜汤代替部分水，即可以提高方便面的蛋白质含量、增加方便面的鲜味和品质。

关 键 词：方便面 蛋白粉 鱼味 营养方便面 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]