鱼味

作品数：122被引量：40H指数：4
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一口尝尽鱼味鲜
《四川烹饪》2025年第2期88-90,共3页王红伟(厨艺指导) 
湖北宜昌市依山而座,因水而兴的这座城市,各种鱼类资源丰富,丰饶的物产给予了人们更多创意与灵感,在传承宜昌地道乡愁味道的同时,也让宜昌味道走向远方,有了更好的传播支点。三峡鱼馆就是凭借制作鱼类菜品成为一家颇有名气的餐厅,作为...
关键词：烹饪技艺 厨艺 食材 鱼类资源 菜品 沟通交流 处理方式 融会贯通 
秋来鲈鱼味正美
《养生月刊》2024年第11期1044-1045,共2页缪士毅 
秋色迷人,恰是鲈鱼上市时节。每到此时,菜市场的水产摊位上,那鲜活的鲈鱼格外引人注目,于是,家庭主妇们总喜欢买条鲈鱼回家烹调,好让家人品味一番时鲜。鲈鱼,也称“鲈板”“鲈子”“板鲈”“花鲈”等,与黄河鲤鱼、长江鱼、太湖银鱼并称...
关键词：洄游鱼类 鲈鱼 黄河鲤鱼 菜市场 家庭主妇 银灰色 南北沿海 烹调 
秘鲁国菜“鱼”味无穷
《养生保健指南》2024年第5期66-66,共1页白冰 
秘鲁酸橘汁腌鱼被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。笔者近日就在秘鲁首都利马品尝到了这道佳肴,的确是新鲜到家,“鱼”味无穷。当这道菜摆在面前时,笔者立刻被那鲜鲜嫩嫩的大块鱼肉所吸引,迫不及待尝了一口。爽滑的...
关键词：人类非物质文化遗产代表作名录 首都利马 联合国教科文组织 生鱼片 秘鲁 鱼 
鱼味香精的制作工艺优化及风味分析被引量：3
《中国调味品》2023年第7期175-180,185,共7页王林果 贾溅琳 张鹏程 熊壮 张崟 
国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2022-15);内江市科技计划项目(2021KJJH008);四川省科技计划项目(2021YFN0033);四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1764)。
为建立鱼味香精的制作工艺,文章以海鱼为原料,在分析了还原糖比例、硫胺素添加量、反应温度、反应时间对鱼味香精感官评分影响的基础上,采用响应面法优化了鱼味香精的制作工艺,并对所得鱼味香精的挥发性风味物质进行了分析。结果表明,...
关键词：酶解工艺 美拉德反应 鱼味香精 风味分析 
鱼滋鱼味 鱼糍面
《乡镇论坛》2023年第6期35-35,共1页钟正和 
靠海吃海的象山人,最擅利用海鲜创造美食。单一的原材料,在心灵手巧的象山渔嫂手中,便能烹出千变万化的鱼滋鱼味。譬如一款颠覆了传统面食的加工方法,别出心裁地采用马鲛鱼肉和番薯(紅薯)粉,靠着一锤一锤纯手工敲打出来的鱼糍面。
关键词：马鲛鱼 象山 美食 海鲜 传统面食 千变万化 
有鱼味的排骨粥
《中学生博览》2022年第26期36-36,共1页鹿晚 
熬一锅白米粥,切一把小葱和姜丝,泡着水的香菇和鱿鱼,主角是鱼,成就一锅鲜美的鱼粥。在潮汕把这称之为“中秋食鱼粥”。按照潮汕部分地区的习俗,中秋夜是要吃鱼粥的,但我从来都不喜欢,因此,我常常问母亲,为什么不能是饺子或者炒饭。每...
关键词：鱿鱼 排骨 中秋夜 饺子 潮汕 粥 
诗和远方在成渝⑤成渝路上鱼味鲜
《今日重庆》2022年第8期82-85,共4页高维微 
川渝地区河流纵横、湖泊众多,水系发达,为喜爱美食的巴蜀百姓提供了丰富的鱼类资源。肉质细腻的苌弘鲶鱼,风味十足的巫山烤鱼,花样百出的长寿全鱼宴,还有因古驿道而火的邮亭鲫鱼、来凤鱼、球溪鲢鱼……这些冒着烟火气的美味,在甜辣鲜香...
关键词：烤鱼 鱼类资源 古驿道 成渝 美食 川渝地区 
基于鲶鱼头和鱼排制备鱼味美拉德反应物微胶囊热稳定性的研究
《食品工业科技》2022年第14期18-26,共9页于德阳 马俪珍 
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000)。
以鲶鱼头和鱼排为基料,经过高压浸提、酶解、发酵、美拉德反应得到美拉德反应产物(Maillard Reaction products,MRPs),并采用微胶囊包埋技术制备微胶囊粉剂。为了研究MRPs的微胶囊粉剂热稳定性,将MRPs(A样品)和微胶囊粉剂(B样品)配制成...
关键词：微胶囊 热稳定 鲶鱼 美拉德反应物 风味物质 
基于鲶鱼头/鱼排制备鱼味美拉德反应微胶囊粉剂的工艺技术研究
《食品科技》2022年第3期106-115,共10页于德阳 马俪珍 
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000)。
为提高革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)副产物的附加值,以鲶鱼头/鱼排为基料制备美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的微胶囊粉剂。试验以MRPs作为芯材、吐温-80作为乳化剂,从麦芽糊精、大豆分离蛋白、阿拉伯胶、羧甲基...
关键词：美拉德反应 包埋率 微胶囊 集粉率 
不识醋鱼味,枉做游湖人
《知心姐姐（奇妙语文故事）》2021年第11期32-35,共4页吴洲星 麻三斤(绘) 
妙妙,咱们今天去尝一道美食西湖醋鱼。它又被称为“宋嫂鱼”“叔嫂传珍”,是浙江杭州的传统名菜。我听过这道菜!据说它的历史可队追溯到清朝呢,那时它的名字叫“醋搂鱼”。在电影《开国大典》里,还有关于西湖醋鱼的镜头。民国时期,航州...
关键词：西湖醋鱼 浙江杭州 美食 民国时期 醋 传统名菜 
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